Les bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire
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Formation créée le 24/11/2020. Dernière mise à jour le 15/05/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation consiste en une action de perfectionnement des connaissances professionnelles. Elle a pour objet d'offrir aux salariés dans le cadre de l'éducation permanente, les moyens de maintenir et de parfaire leur qualification conformément à l'article Lp. 514-3 du Code du Travail de la Nouvelle-Calédonie
Objectifs de la formation
- Savoir qu'est-ce qu'un microbe et comment se développent-ils
- Savoir identifier et maîtriser les sources de contamination et de développement
- Maîtriser les moyens de lutte contre la contamination et le développement des bactéries
- Connaître les Bonnes Pratiques de l'Hygiène en général
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne qui débute son métier dans la transformation des aliments. Professionnels qui souhaitent élaborer de nouvelles recettes ou mettre en œuvre de nouveaux processus
Prérequis
- Aucuns prérequis
Contenu de la formation
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Connaître le contexte de la sécurité alimentaire :
- Contexte et chiffres de l'hygiène alimentaire en France et exemples
- Définitions
- Pyramide des risques
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Comprendre les contaminants alimentaires :
- Les types de contaminants
- Les micro-organismes, définition et catégories
- Les conditions du développement des bactéries
- Les contaminants chimiques
- Réservoirs et transmission
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Appliquer les moyens de préventions
- Méthode des 5M (DAVAR)
- Comment prévenir les contaminations
- Hygiène personnelle
- Règles pour la préparation des aliments
- Exercices de mise en application
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Suivre et maintenir la sécurité Alimentaire durablement :
- Questions / Réponses
- QCM d'évaluation des connaissances
- Correction du Quizz
Équipe pédagogique
Des formateurs certifiés à la pédagogie pour adultes bénéficiant d'une expérience professionnelle significative et réussie dans les domaines sur lesquels ils interviennent.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Les évaluations sont orales, individuelles ou collectives et s'effectuent tout au long de la formation grâce aux exercices et aux mises en situation réalisées
- Une évaluation formative écrite est réalisée en fin de parcours
- Une attestation de formation nominative est délivrée à chacun des participants
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation Action qui vise l'opérationnalité immédiate.
- De nombreux exercices sont proposés pour une montée en compétences efficace et rapide
- Un livret pédagogique est transmis à chacun pour une meilleure appropriation
- Accès à l'extranet après la formation : documents mis en ligne, consultables et téléchargeables
- Une équipe pédagogique dédiée pour l'accompagnement tout au long du processus
Capacité d'accueil
Entre 5 et 8 apprenants